Что представляет собой масло грецкого ореха? Состав, польза, вред и применение продукта

Масло грецкого ореха – продукт достаточно редкий, но при этом имеющий как полезные, так и вредные свойства. Что конкретно надо знать пользователю, употребляя этот продукт? Каковы его преимущества и противопоказания по сравнению с любыми другими растительными маслами? В статье найдется ответ на эти вопросы, а также, представлена информация как правильно выбрать продукт и как правильно изготовить, употребить и хранить.

1. Что это за продукт из ореховых ядер?
2. Химический состав
3. В чем польза и вред?
   1. Для здоровья мужчин
   2. Для женщин
   3. Для детей
4. Противопоказания к употреблению
5. Применение полезных свойств
   1. В кулинарии
   2. Использование лечебных свойств в народной медицине
6. Как выбрать?
7. Как пить?
8. С чем обычно едят?
9. Пошаговая инструкция: как приготовить и применять?
   1. В кулинарии
   2. В косметологии
10. Как и сколько хранить этот пищевой продукт?

Что это за продукт из ореховых ядер?

Масло грецкого ореха, также называемое просто ореховым маслом – это продукт, получаемый из плодов этого растения путём отжима. Вырабатывается масло таким образом:

1. Плоды грецкого ореха собираются и очищаются от внешней зелёной оболочки.
2. Очищенные орехи сушатся и откладываются на вылеживание на 2-3 месяца. Это нужно для того, чтобы уменьшить количество млечного сока в сердцевине.
3. После вылёживания орехи очищаются от скорлупы, ядра дробятся между вальцами или в ступке.
4. Дроблёную мелочь отправляют под пресс.
5. После отжатия первой порции масла жмых снова дробят, смачивают горячей водой и снова прессуют (иногда под нагревом).

На выходе получается масло, по консистенции похожее на подсолнечное или оливковое, но имеющее своеобразный зелёно-коричневатый оттенок и ярко выражённый горьковатый привкус.

Само масло может использоваться:

• В пищу (прежде всего как заправка для салатов, поскольку при нагреве полимеризуется; однако при умеренных температурах обеспечивает вкусную и хрустящую поджарку).
• Как ингредиент косметических средств.
• Для мыловарения.
• Как присадка в типографской краске (прежде всего для ручной печати гравюр и линогравюр, а также других художественных печатных работ, где требуется высококачественная краска).
• Как составная часть мастик и пропиток для столярных работ по дереву (в этом случае обычно смешивается с льняным маслом в пропорции 1:1,5).

Химический состав

По формуле КБЖУ (Калорийность-Белки-Жиры-Углеводы) состав орехового масла на 100 г чистого продукта будет таким:

1. Калорийность – 898 ккал.
2. Белки, г. – 0. Все белки ореховой мякоти остаются в жмыхе.
3. Жиры – 99,8 г.
4. Углеводы – 0. Они тоже остаются в жмыхе.

• В отношении витаминов масло грецкого ореха – рекордсмен среди масел по содержанию витамина E.
• Также в нём много витаминов А, В, С, К и Р.
• Среди микроэлементов же лидирует йод: его в плодах грецкого ореха столько, что зелёная мякоть имеет отчётливый йодистый запах.
• В масле содержание в разы меньше, но всё равно йода в нём крайне много.
• Также в масле содержатся железо, кальций, фосфор, магний и селен.

Другие микроэлементы практически не выражены.

По жирным кислотам ореховое масло имеет следующий состав:

• Линолевая Омега-6 – 49%.
• Линолевая Омега-3 – 15%.
• Олеиновая Омега-9 – 24%.
• Пальмитиновая – 7%.
• Стеариновая – 5%.

В чем польза и вред?

Благодаря содержанию в составе витаминов, йода и жирных кислот масло чрезвычайно полезно. Но перед тем, как употреблять продукт, следует знать, от чего именно он помогает и чем может навредить.

Для здоровья мужчин

Благодаря своему составу, насыщенному витаминами и микроэлементами, масло грецкого ореха полезно всем, кто страдает от:

• анемии;
• заболеваний щитовидной железы (благодаря йоду);
• пониженным весом тела (благодаря калорийности).

1. Конкретно для мужчин нерафинированное ореховое масло полезно при сниженной потенции: ореховое масло – это природный стимулятор (особенно в сочетании с мёдом).
2. Также оно будет эффективным средством для поддержания нормального самочувствия для занятых на тяжёлых физических работах – и, как ни странно, для людей умственного труда (хотя здесь полезнее цельные ядра, чем масло).
3. Наконец, у орехового масла есть ярко выраженные свойства для профилактики геморроя.

Вреда от употребления практически нет, если не считать:

• Возможную аллергию и непереносимость.
• Повышенную калорийность, опасную для мужчин с повышенным весом тела.
• Заболевания ЖКТ, при которых употребление масел должно быть ограничено.

Для женщин

Для женщин масло ореха полезно в первую очередь в составе косметических средств: оно разглаживает кожу, питает её полезными веществами и увлажняет.

Вредные последствия же таковы, как и для мужчин. Дополнительным противопоказанием будет разве что грудное вскармливание: в это время такой продукт, как нерафинированное ореховое масла лучше не употреблять.

Рафинированное ореховое масло практически ничем не отличается от подсолнечного, оливкового или льняного – минимум вреда, но и практически никакой пользы.

Для детей

Для детей ореховое масло полезно, чтобы укрепить иммунитет и насытить организм микроэлементами. Дозировка будет примерно такой:

• От 1 до 3 лет – 1 чайная ложка в день.
• От 3 до 12 лет – 2 чайных ложки два раза в день.
• 12 лет и старше – 1 столовая ложка дважды в день.

После месяца приёма надо сделать перерыв в 1-2 недели и продолжить. Масло оказывает благоприятный эффект на развитие костей и суставов, сердечно-сосудистой системы и ЖКТ.

Особых противопоказаний нет, но процедуру приёма непременно нужно обсудить с педиатром.

Противопоказания к употреблению

Употреблять ореховое масло не стоит в следующих случаях:

• При индивидуальной непереносимости и аллергии.
• При повышенном весе – в больших количествах. Масло грецкого ореха может оказаться даже калорийнее, чем сливочное.
• При заболеваниях ЖКТ.
• При высокой температуре тела тоже лучше отказаться от орехового масла.

В остальном никаких вредных побочных эффектов это масло не вызывает.

Применение полезных свойств

В кулинарии

Масло используется:

• Для заправки салатов и соусов. Это основное направление использования. Рафинированное ореховое масло мало чем отличается от оливкового или подсолнечного, но чистое холодного отжима позволяет обогатить пищу множеством витаминов и микроэлементов.
• Для зажарки. При термообработке ореховое масло теряет большую часть вкуса и аромата, но зато становится универсальным компонентом блюд, пригодным для использования в любых кулинарных целях.

Использование лечебных свойств в народной медицине

В косметологии

Ореховое масло используется в составе масок. В самом простом случае оно просто наносится на кожу. В результате можно рассчитывать на следующие положительные эффекты:

• Глубокое увлажнение кожи.
• Насыщение клеток питательными компонентами.
• Снятие воспалений, уменьшение прыщей.
• Тонизированность.
• Смягчение эпидермиса. Это особенно важно на участках, где его надо удалить (ступни, кисти рук, локти и т. д.).
• Ускорение регенерации и разглаживание морщин.

Можно ли принимать для похудения?

Несмотря на высокую калорийность орехового масла, оно может помочь в том случае, если нужно похудеть. Дело в том, что низкокалорийная диета не означает полного отказа от жиров – напротив, чтобы похудеть, не навредив себе, нужно сбалансированно питаться.
Ореховое масло с его составом, богатым на питательные вещества, оптимально насыщает организм даже в малых количествах, не сбивая баланс по калориям.

Для похудения масло грецкого ореха можно принимать следующим образом:

• Утром перед завтраком натощак выпивать по чайной ложке орехового масла примерно за полчаса до еды. В этом случае оно успеет полноценно усвоиться. Использовать таким образом лучше всего масло первого холодного отжима, не подвергнутое рафинированию.
• Использовать его в качестве заправки для салатов. Однако здесь надо учитывать калорийность орехового масла и не переусердствовать с количеством. И совершенно бесполезно что-то жарить на масле грецкого ореха: еда не испортится, но практически все ценные витамины будут потеряны.
• Наконец, крайне важно при похудении использовать масло и смеси с ним для обёртываний и втираний. Если резко сбрасывать вес, кожа теряет тонус и обвисает. Дополнительно внешнее питание поможет сохранить её упругость.

Как выбрать?

Высококачественный продукт имеет следующие признаки:

• Характерный зеленовато-коричневый оттенок.
• Отсутствие осадка и расслоения. Осевшая на дно сосуда муть – признак нарушения технического процесса и некачественной очистки.
• Лёгкий и натуральный аромат. Слишком резкий запах – это признак, что масло прошло как минимум один цикл нагревания.
  Совет

  По-настоящему полезно лишь ореховое масло первого холодного отжима, подвергнутое же термообработке оно немногим лучше обычного подсолнечного.

В случае сомнений следует потребовать у продавца сертификат качества и проверить его подлинность.

Как пить?

В том случае, когда ореховое масло используется как лекарство, его принимают во внутрь в следующей дозировке:

• 1 чайная ложка.
• Не менее получаса до еды.
• Количество приёмов – 2-3 раза в день.

Не следует бояться передозировки. Если нет аллергии или заболеваний ЖКТ, масло ореха не причинит вреда организму.

Кроме того, можно употреблять ореховое масло по 1 десертной ложке натощак с утра перед завтраком, либо напротив, перед сном спустя 2-3 часа после ужина.

Для детей используется другая дозировка:

• В возрасте от 1 до 3 лет – 3-5 капель 1 раз в день.
• От 3 до 6 лет – 10-12 капель.
• От 6 до 10 лет – 15 капель.
• Старше 10 лет – 1 чайную ложку раз в день.

Кроме того, с этого возраста масло можно использовать уже просто как пищевой продукт, заправляя им каши и салаты.

С чем обычно едят?

1. В кулинарии ореховое масло сочетается практически с любым продуктом. Многие даже любят есть его, просто накапав на кусок хлеба. В блюдах же оно используется как заправка для салатов и каш.
2. В косметологии же оно сочетается с варёным толчёным картофелем, косметической глиной и глицерином.
3. Также его можно добавлять в любую маску для волос.

Пошаговая инструкция: как приготовить и применять?

В кулинарии

Грузинский салат из зелёной фасоли

Для него потребуются следующие продукты:

• Полкило стручковой фасоли.
• З зубца чеснока.
• Петрушка и кинза – по 1 пучку.
• Ореховое масло – 4-5 столовых ложки.
• Винный уксус – 2 столовых ложки.
• Чёрный перец и соль – по вкусу.

1. Зелёная фасоль моется, у неё удаляются хвостики, после чего её складывают в кастрюли и нагревают на среднем огне примерно в течение 10 минут.
2. Затем кастрюлю снимают с огня и оставляют ещё минут на 20 доходить (поэтому лучше брать толстостенную посуду, слабее отдающую тепло).
3. Пока фасоль доходит, готовится заправка: кинза и петрушка мелко рубятся, смешиваются с маслом и уксусом, добавляется перец и соль.
4. После этого фасоль заправляется и перемешивается – и блюдо готово.

Салат «Зелёное море»

Потребует следующих ингредиентов:

• 200 г. листьев салата.
• Пучок зелёного лука.
• 200 г. балыка.
• Ореховое масло – 4 столовых ложки (можно пополам с оливковым).
• Треть лимона (сок и цедра).
• Молотый чёрный перец, морская соль – по вкусу.
• Приправа – прованские травы или аналогичная.

Готовится он следующим образом:

1. Из лимона выдавливается сок, натиратся цедра.
2. Масло, цедра, соль и приправы смешиваются.
3. Балык мелко режется и смешивается с заправкой.
4. Салат и половина лука мелко нарезаются и смешиваются, потом добавляются к балыку.
5. Сверху готовое блюдо посыпается остатками зелёного лука.

В косметологии

Для лица

Для увлажнения кожи используется следующий состав:

• Ореховое масло.
• Миндальное или оливковое масло.

1. Масла смешиваются в пропорции 1:1.
2. Смесь слегка подогревается на водяной бане до температуры 25-30 градусов, после чего наносится на кожу ватным шариком.
3. Через 15 минут не впитавшиеся остатки удаляются салфеткой. Процедура проводится перед сном, умываться после неё не надо.

Для жирной кожи используют маску, состоящую из:

• Чёрной или зелёной косметической глины.
• 1 столовой ложки масла.
• Тёплой воды (немного, для размягчения глины).

Смесь тщательно перемешивается, наносится на лицо и оставляется на 20 минут. После этого состав смывают тёплой водой без мыла.

Для волос

Чтобы улучшить структуру волоса используется следующий состав:

• Бесцветная хна.
• Масло.
• Лимонный сок.

Хна разводится по инструкции, после чего к ней добавляется столовая ложка масла грецкого ореха пополам с лимонным соком. Смесь выдерживается 15 минут, потом наносится на волосы и через 20 минут смывается.

Для кожи головы используется маска, которая состоит из следующих компонентов:

• Ореховое масло.
• Мёд.
• Яичный желток.

1. Мёд растапливается на водяной бане, в него добавляется масло и желток от яйца.
2. Смесь перемешивается и наносится на кожу головы. Для усиления эффекта голова накрывается полиэтиленовым пакетом и укутывается полотенцем.
3. Через 20 минут смесь можно смывать.

Для тела

Маски с ореховым маслом полезны при трещинах на пятках или локтях, рубцах после операций или травм. Также оно хорошо при варикозном расширении вен и пигментных пятнах. Обычно используется чистое масло: оно наносится на проблемный участок и оставляется на 15-20 минут до впитывания.

Ореховое масло может использоваться также при массаже и для равномерного стойкого загара. Потребуется:

• 15 мл масла.
• 5 капель любого эфирного масла или растительного экстракта.

Оба компонента перемешиваются и наносятся на тело перед процедурой.

Для ногтей

Для укрепления ногтей можно использовать просто ванночки из орехового масла. Кроме того, можно использовать смесь, состояющую из:

• Масла ореха.
• Лимонного сока.

Оба компонента смешиваются и втираются в ногтевую пластину до впитывания.

Как и сколько хранить этот пищевой продукт?

Масло хранится исключительно в холодильнике вдали от солнечных лучей (как и льняное, под ультрафиолетом ореховое масло полимеризуется). Срок хранения вскрытой бутылки – не более 60 суток, поэтому лучше покупать масло в небольших количествах.

Масло из грецкого ореха – уникальный продукт как по калорийности, так и по составу. Поэтому оно может применяться не только в кулинарии, но и в косметологии и даже медицине. Главное при этом – лишь правильно его использовать.