Вкусные и питательные сушеные фисташки: как обработать и хранить орех в домашних условиях?

Фисташки – вкусный и питательный продукт. Однако для того, чтобы получить от них максимальную пользу, в пищу употреблять нужно свежие и чистые плоды. Сохранить качество орехов можно только в случае соблюдения определенных правил хранения, поэтому предварительно их сушат.

1. Как хранить в домашних условиях?
   1. В скорлупе
   2. Без скорлупы
2. Сроки
3. Подготовка
   1. Выбор пригодных орехов
   2. Очистка
   3. Как замачивать и мыть?
   4. Как подсушить?
4. В каких емкостях лучше всего держать?
5. Пошаговая инструкция, как хранить сушеные
   1. В скорлупе
   2. Без скорлупы
6. Что делать при появлении проблем?
   1. Появилась плесень
   2. Отсырели
   3. Завелись насекомые и червяки
7. Как определить, что срок годности закончился?

Как хранить в домашних условиях?

В скорлупе

Необходимо соблюдать условия хранения:

• Не допускать попадания солнечных лучей. Жирные кислоты, которыми насыщены фисташки, под воздействием света расщепляются. Такие плоды приобретают прогорклый запах и вкус.
• Влажность окружающего воздуха не должна превышать 60-65%. В противном случае, орехи отсыреют и загниют.
• Оптимальная температура воздуха для краткосрочного хранения +20⁰С, для долгосрочного +2+4⁰С.
• Нельзя хранить орехи вблизи отопительных приборов.
• Для продления срока годности необходимо перебирать фисташки каждые 10-14 дней, удаляя подсохшие или поврежденные плоды.
• Вновь приобретенные орехи не следует смешивать с партией, купленной ранее – их срок годности различен.
• Нежелательно хранить фисташки совместно с другими орехами – смешение запахов испортит вкус, а контактное соприкосновение ускоряет порчу продукта.

Без скорлупы

Условия хранения очищенной фисташки совершенно такие же, как и у ореха в скорлупе. Единственный нюанс – соленые плоды, после вскрытия заводской упаковки, нужно пересыпать в стеклянную емкость, накрыть крышкой и убрать в холодильник.

Сроки

Фисташка в скорлупе хранится:

• при температуре +20⁰С – в течение 3-6 месяцев в зависимости от начального состояния;
• при +2⁰+4⁰С – 7-9 месяцев;
• при -18⁰-20⁰С – в течение 1 года.

Максимальный срок хранения очищенной фисташки составляет 3 месяца при точном соблюдении правил хранения, в морозилке – не более 6 месяцев.

Подготовка

Выбор пригодных орехов

Пригодные для хранения фисташки отбирают по следующим принципам:

• Скорлупа должна быть чистой, без повреждений, налета или следов плесени.
• Полностью закрытые скорлупой орехи являются недозрелыми, на хранение такие плоды закладывать не стоит.
• Ядра орехов должны быть ярко-зеленого цвета, без темных вкраплений.
• Запах должен быть свежим, без примесей прогорклого масла или затхлости.

Очистка

Очистить раскрывшиеся плоды можно с помощью такой же скорлупки или любого плоского предмета путем проворачивания. Спелые орехи легко расщелкиваются, и ядро легко извлекается.

Плотно закрытую скорлупу можно разрушить при помощи молотка, плоскогубцев или приспособления для раздавливания чеснока. К тому же, в продаже имеются специальные щипцы для раскалывания различных орехов.

Как замачивать и мыть?

В процессе мойки, сырые фисташки очищаются от:

• пыли;
• продуктов жизнедеятельности микроорганизмов;
• продуктов распада при неправильном предпродажном хранении;
• химических веществ, использующихся для обработки с целью увеличения срока годности.

Мыть орехи нужно под проточной холодной водой в течение нескольких минут.

Замоченные плоды имеют ряд достоинств:

• появляется улучшенный, более мягкий вкус;
• легко усваиваются, не вызывают проблем в желудочно-кишечном тракте;
• не представляют сложности для пережевывания для людей с проблемами зубов.

У замоченных орехов есть один недостаток – такие плоды не подлежат хранению более 18-24 часов при температуре +2⁰+4⁰С.

Процедуру замачивания проводят по следующим правилам:

1. Очищенные фисташки залить холодной водой. Не применять кипяток, так как он разрушает химический состав: жиры подвергаются окислению, а белок сворачивается, что приводит к непригодности плодов.
2. Убрать в холодильник на 8-12 часов, при этом следует один раз сменить воду.
3. Готовые ядра промыть под краном, выложить на полотенце.
4. Отобрать потемневшие ядра – эти плоды изначально были подпорчены.

Как подсушить?

После тщательного промывания или замачивания орехи следует разложить на бумажном или тряпичном полотенце и дать просохнуть в течение нескольких минут.

Для длительного хранения фисташки следует выложить на противень и высушить в духовке при температуре +60⁰ +70⁰С в течение 4-5 часов. При этом важно следить, чтобы ядра не пережарились и не остались влажными.

Употреблять замоченные фисташки в пищу можно без сушки, но только в течение суток.

В каких емкостях лучше всего держать?

Посуда из темного стекла – самая подходящая тара для хранения орехов длительное время.

Также допускается использовать специальные пищевые контейнеры с крышкой или обычную стеклянную банку. Светлые емкости лучше всего ставить в темное место.

Не рекомендуется засыпать фисташки в целлофановый пакет – в такой таре они быстро отсыревают и приходят в негодность.

Пошаговая инструкция, как хранить сушеные

В скорлупе

Фисташку в скорлупе следует хранить в соответствии с правилами:

• отобранные плоды засыпать в стеклянную банку, закрыть крышкой;
• допускается хранение плодов в деревянном ящике или картонной коробке;
• для краткосрочного хранения – убрать емкость на нижнюю полку кухонного шкафчика;
• для хранения в холодильнике – разместить на нижней полке или в отделении для фруктов;
• для хранения в морозилке – орехи можно поместить в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет.

Без скорлупы

Сырые

Сырые фисташки хранят так:

• засыпают в стеклянную банку с полиэтиленовой или стеклянной крышкой;
• для защиты от случайного попадания света банку можно обернуть темным пакетом или тканью;
• для хранения в холодильнике – поставить банку на нижнюю полку или в отделение для фруктов;
• для хранения в морозилке использовать пластиковый контейнер или плотный полиэтиленовый пакет.

Обжаренные

Обжаренные орехи рекомендуется закладывать на длительное хранение только в холодильник или морозилку, так как жирные кислоты быстро окисляются при случайном повышении температуры.

Хранение обжаренных фисташек без скорлупы осуществляется точно также, как и у сырых орехов.

Соленые

При покупке соленых фисташек, следует пересыпать их в стеклянную банку и хранить в темном сухом месте не более 1 месяца. При температуре +2⁰+4⁰С – срок годности продлевается до 3 месяцев.

Что делать при появлении проблем?

Появилась плесень

При попадании такого биологического яда в организм человека, возникает острая интоксикация, которая может привести к смерти по причине необратимых поражений печени.

Афлатоксины устойчивы к смыванию и термической обработке, не исчезают при механическом удалении, так как проникают вглубь ядра.

Исходя из этого, фисташки, на которых появилась плесень, употреблять в пищу категорически запрещено. Такие орехи следует завернуть в целлофановый пакет и немедленно выбросить.

Отсырели

Отсыревшие фисташки следует осмотреть на наличие плесени. При ее отсутствии, орешки нужно подсушить. Для этого следует уложить их на металлический противень тонким слоем и поставить в духовку.Температура сушки составляет 100-120⁰С, время зависит от степени влажности.

Если в отсыревших фисташках появился запах гниения или затхлости, их нужно немедленно выбросить! Пытаться спасти такие орехи бессмысленно, они уже поражены плесневым грибом.

Завелись насекомые и червяки

Пораженную насекомыми фисташку, обычно видно невооруженным глазом:

• скорлупа имеет темные волнистые линии;
• на поверхности ядра присутствуют мелкие отверстия;
• под скорлупой и на поверхности ореха имеются порошкообразные желтые или коричневые отложения.

Обычно черви и насекомые заводятся в фисташке при нарушении условий или сроков хранения.

Как определить, что срок годности закончился?

Определить, что срок годности фисташек истек, можно по нескольким признакам:

• орехи становятся легкими, пересушенными;
• появляется запах прогорклых жиров;
• ядро приобретает несвойственный оттенок;
• скорлупа темнеет.

Просроченные орехи употреблять в пищу запрещено.

Сохранить полезные вещества в составе фисташки можно в течение длительного времени. При этом важно четко соблюдать правила хранения и не допускать попадания солнечного света. А вот замачивать орехи перед употреблением или нет – самостоятельный выбор каждого. В любом случае, стоит попробовать, чтобы сравнить совершенно разные вкусы.